Le sucre dans le Kefir

Ah que j’aime cette boisson ! Gratuite, pétillante, rafraîchissante, bienfaisante pour les bidons ! Simple de préparation, le kefir nécessite peu d’ingrédients: des grains de kefir, du sucre, des figues et du citron. Mais peut-on remplacer le sucre, qui peut être responsable de certaines problématiques de santé?. Je vous éclaire sur le sujet dans cet article !

Qu’est ce que le sucre ?

Indispensable à la fermentation, le sucre se décline sous de nombreuses formes qui peuvent être plus ou moins naturelles. Il est source de glucides et apporte l’énergie dont le corps a besoin. Dans une boisson probiotique telle que le kefir ou le kombucha, il est donc normal de se demander s’il est sain pour nous et de le choisir soigneusement.

La kefir est généralement jusqu’à 3 à 6 fois moins sucré qu’un soda ou un jeus conventionnel ! Mais comment ça se fait?

En fait, le sucre est indispensable pour que la fermentation se produise, étant donné que les micro-organismes qui les constituent s’en nourrissent. Plus la fermentation dure longtemps, plus le sucre est transformé en pleins de bonnes choses, dont l’acide lactique absorbé . Le résultat est donc une boisson très faible en sucre. Notons toutefois que chaque kefir joue avec cette balance “sucrée-acidulée” et c’est ce qui explique la palette de goûts et d’arômes que l’on va retrouver entre les différents kefirs sur le marché.C’est donc un réel jeu d’équilibre!.

Peut-on remplacer le sucre de canne par un autre édulcorant ?

Oui, il est tout à fait possible de remplacer le sucre de canne par du miel, de la stevia ou encore de la mélasse (sucre issus des bettraves). Mais laissez moi vous éclairez sur ce point :

La mélasse est un coproduit sirupeux de la cristallisation du sucre extrait des betteraves. En plus d’apporter du saccharose, la mélasse apporte d’autres nutriments et minéraux issus de la betterave. De quoi apporter un petit peps à votre kefir. En plus, la betterave est issue de nos régions, ce qui diminue l’impact écologique par rapport à du sucre de canne.

Le miel est un sucrant 100% naturel et non transformé. Mais il peut risquer de perturber fortement votre souche ! En effet, le miel est un antibactérien et pour une symbiose de levures et de bactéries, ils ne feront pas bon ménage.

Concernant la stevia, pour une première fermentation ce n’est pas l’idéal car celle-çi ne contient pas d’hydrate de carbone et sans cela les bactéries ne pourront pas se nourrir. Cependant, vous pouvez l’ajouter à la seconde fermentation pour sucrer la boisson de manière moins calorique.

Donc à retenir : pour une première fermentation, mieux vaut utiliser du sucre de canne, ou de la mélasse, par contre pour la seconde fermentation, vous pouvez tout à fait favoriser le miel ou de la stévia.