Pourquoi fermenter ?

Les microorganismes sont partout autour de nous: sur nos aliments, sur nos mains, dans notre système digestif …. La fermentation c’est l’art de tirer avantage de ces bactéries, levures et moisissures dans notre alimentation..

La fermentation est une transformation contrôlée d’aliments par des microorganismes. Ils se développent et métamorphosent nos aliments. Elle se retrouve dans des aliments comme le pain, le yaourt, le fromage, l’alcool… Mais à quoi bon fermenter nos aliments?

La fermentation permet d’allonger considérablement la durée de conservation des aliments. Pas besoin de frigo , ni de faire bouillir les bocaux afin de les mettre en boîte de conserve. Elle est bon marché et écologique.

La fermentation a l’avantage de retirer des substances toxiques de certains aliments.

Comme par exemple les personnes intolérantes au lactose pourront, elles , le plus souvent manger du yaourt, du kefir de lait ou encore du fromage vu que le lactose présent dans le lait est transformé par les ferments. Pareil pour les intolérants au gluten, la fermentation au levain permet une pré-digestion du gluten et le rend plus facilement l’assimiler.

Les aliments deviennent donc plus digestes et excellents pour la santé.

La fermentation est aussi une question de goût : qui n’a pas déjà entendu parler de l’umami, la fameuse cinquième saveur? La fermentation permet la libération d’un acide aminé, le glutamate , qui est un exhausteur de goût.

La fermentation est une excellente manière de reprendre le contrôle de son alimentation. Chaque bouchée à des conséquences écologiques, éthiques,et économiques.

N’ayons plus peur des microbes, ni des bactéries. Ils constituent un réel atout dans notre alimentation, et notre santé. La fermentation n’est pas notre ennemi , c’est sans doute notre meilleure allié.